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如何经营牛肉火锅加盟店?怎么成为一名出色的店长?
重庆六斗金餐饮有限公司
2021-06-02 16:51:45 行业动态

在生活中,我们每个人都扮演着多个不同的角色,在家是人父母,是人子女,在企业是别人的上司,是别人的下属。也可以是作为一名牛肉火锅加盟店的店长。那么,当我们一是一名牛肉火锅加盟店的老板的时候,我们怎么做才能做好餐饮店的店长?要做好一个牛肉火锅加盟店的店长,首先要搞清楚店长是什么。店长权力不大(很多时候扮演执行者的角色)但是责任不小,门店的资产加上商品小的有一两百万,大的有几千万,员工几十号人都在店长的管理之下。因此,要做好店长,你需要做好以下的角色。

代表者:试想一下,如果我们在一间餐厅里吃饭,突然发现菜盘里有半条青虫,我会找谁?去找厨师吗?服务员吗?不会。我们一定怒气冲冲地说:“让你们经理出来!”为什么会让经理出来,因为只有经理才能代表这家餐厅。同样在连锁店里,代表者不是这家公司的总经理,就是店长。同时,在员工的面前,谁代表公司,同样还是店长,因为很多员工见到的公司最高层可能就是店长了。还有因为门店在销售前线,知道顾客对门店对公司产品的意见,所以店长在公司营销部门的面前还是顾客的代表者。

责任者:在任何连锁店,店长必须承担销售任务,是业绩的责任者。还有一个关键责任,那就是门店的消防责任。几乎所有的连锁店长都是该店的消防责任者,这点很关键但常常会被店长忽略,门店出了火灾,除了直接的责任人外,公司的法人代表,店长都是责任者。

执行者:店长是公司政策的执行者。公司的人事制度,营销计划,价格政策,以及对门店日常工作的基本要求,都必须通过店长分配、执行和检查。相对较大的门店,公司的营销部门会针对门店的某些部门下达指令,但在连锁经营管理公司一般会要求这样的指令也必须通过店长,再落实到具体的品类。这是保证门店整体性的基本要求。既要能满足顾客需求,同时又必须创造一定的经营利润。对于公司的一系列政策、经营标准、管理规范、经营目标,店长必须严格地执行。

如何经营牛肉火锅加盟店?怎么成为一名出色的店长?

规划者:在门店管理中,这个角色往往是被忽视,更多强调执行的角色。前面谈到,就是公司的营销政策,到了门店店长的手上,店长也要制定好执行的方案,这也是一个规划的过程。同时,根据各门店商圈环境的不同,店长还应该有季节营销计划和竞争店计划。既要能带团队冲锋陷阵,也要学会运筹帷幄。

指挥者:这点是门店店长现场管理的基础。试想门店一天的工作是如何开始的:在准备工作做完开店迎客之前,相信很多店长都会开早会,总结昨天的销售,分享成功销售的经验,分配当天的工作。即使门店有各部门的职责,每个人都清楚自己该做什么,但店长的作用就像百米赛跑的发令官,总要说一声,我们开始吧。营业时有高峰期、缓和期之分,其中以高峰期最为重要,因为是与顾客接触最频繁,店长必须负起总指挥的责任、安排好各部门、各班次服务人员的工作,监督服务人员工作流程,严格依照公司下达各门店运营计划。

鼓动者:门店每天的工作大部分都是重复工作。人如果每天做重复的工作就会倦怠。这时候,就需要店长到卖场拍拍员工的肩膀,说些鼓励的话,甚至做一些出人意料的激励行动。

某高管为了激励员工达到某销售目标,成功后跳起了草裙舞,要的就是这个效果。我们经常说一个店的状况可以看出一个店长的性格,一个性格开朗的店长带出的门店是积极和欣欣向荣的,相反一个死气沉沉门店的后面一定有一个不很“阳光”的店长。

就比如一间公司的总经理管理的是公司的人、财、物,商品的进、销、存;店长的管理是门店的人财物、进销存。从职业生涯的角度看,店长更有机会成为公司的业务领导,因为他们已经演练不少。实上,餐饮企业的老总大部分都是有店长的管理经验的。所以,如果你是店长,那么,恭喜你,你占据了一个有前途的职位,一个成长为总经理的机会。

当然,开牛肉火锅加盟店初期,我们可能即使老板又是店长,我们需要身兼数职,即苦又累,但是我们选择了这条道路,就要坚持走下去,只有有付出,有一点有回报,创业路上也会有彩虹。