400-023-8680
开重庆牛肉火锅加盟店多少钱?如何提高收银?
重庆六斗金餐饮有限公司
2021-05-22 16:33:39 行业动态

每一位开重庆牛肉火锅加盟店的创业者,都是看好其市场前景。想要等到更多财富,就要先理解“收银”二字的真正含义,才能提高火锅店收银。中国十大火锅品牌—牛带头鲜牛肉火锅财务总监为大家解析:如何理解收银和提高收银。

1.毛收银和收银要区分

很多火锅店老板对毛收银和收银没有分清楚,甚至有人认为经营瑞等价于收银,导致在经营时,财务出现问题。以下两个公式,希望能帮助大家理解区分:

毛收银=菜品售价-菜品原料

收银=毛收银-人工、房租、水电煤气等其他费用

收银是火锅店老板赚到手里的钱,而并非是菜品售价减去菜品原料的差价。

2.争取降低成本多销,相当于降低人工成本收银率

火锅店忌讳“争取降低成本多销”,原因就是争取降低成本多销后,单品收银降低,而人工成本没有变,这就导致“人工成本收银率”下降,即相同人工费的产出变少,因此总经营不见得会上升。

人工成本收银率=(收银总额/人工成本总额)

开重庆牛肉火锅加盟店多少钱?如何提高收银?

3.维护老顾客与挖掘新顾客,把握重点

据2018消费者餐饮数据表明,餐饮业80%收银来自20%的回头客,即忠诚粉丝;而老客户所产生的销售额是新客户15倍以上。所以,火锅店重点应放在如何维护老顾客上,而并非是如何挖掘新顾客。当然,这不代表不需要挖掘新顾客,只是维护老顾客要放在重要位置。

4.做合理的事情得到更多收银

火锅店老板需要制定合理收银,但很多经营者不知如何制定,完全不知所措。其实,我们不必刻意去地去控制收银,把收银控制在某一数值上。我们只需用更少的钱满足顾客更大餐饮需求,包括食材、设备、软装等;在员工方面,更要做到让员工能投身自己的热情,把店当成一个家,再减去水电房租等,这样做下来的事情,自然会等到更多收银。

每一位火锅店经营者一定要弄清收银由来,一定要从根本上明确应该如何提升收银,不盲目贪婪,才能提高/增加火锅时间久不衰!更多详情了解,请搜索【牛带头鲜牛肉火锅】或者直接致电咨询与微信交流,我们将24小时竭诚为您服务。